Poznate stare recepte za bučkino juho? Tale je iz Prekmurja in se imenuje TIKVINA GOSTA ŽUPA. Recept je iz samih domačih sestavin, je enostaven in se nekoliko razlikuje od današnjih receptov za bučkine fine kremne juhe.
Če so nekoč delali bučkino juho iz navadne jedilne buče, pa imamo sedaj na izbiro veliko vrst najrazličnejših jedilnih buč, veliko že pripravljenih začimb in drugih dodatkov. Način priprave bučne juhe pa je praktično ostal nespremenjen, namesto zelenjavne osnove pa marsikje uporabljajo juhe. Če je bila nekoč bučna juha bolj hrana za reveže, pa danes z bučno juho postrežejo najimenitnejše restavracije.
KAJ POTREBUJEMO ZA TIKVINO GOSTO ŽUPO
· 1 jedilno bučo (golica, tikva, svinjska buča) cca 90 dag,
· 1 čebula,
· 5 dag masti,
· 2 žlici bučnega olja,
· 1 liter zelenjavne osnove,
· sol, poper,
· 4 žlice bučnih semen
Delamo pa tako:
Bučo olupimo, prerežemo, odstranimo semena in jo narežemo na kocke. Čebulo nasekljamo na drobno. V posodi segrejemo mast, dodamo sesekljano čebulo in pražimo, da zastekleni. Dodamo sesekljano bučo in zopet malo pražimo. Posolimo in popopramo. Zalijemo z zelenjavno osnovo in kuhamo 45 minut, da se buča razpusti. Potem juho gladko razmešamo ter še enkrat pristavimo in zavremo. Bučno juho nalijemo v segrete jušne skodelice ali krožnike, pokapljamo z bučnim oljem in potresemo z narezanimi bučnimi semeni. Te smo prepražili in nasekljali (lupiti jih ni bilo potrebno, ker je za juho uporabljena slovenska golica).
——-
Sodobna kulinarika: V JESENI IN ČEZ ZIMO IZBIRAMO MED VEČ VRST BUČAMI
Še ne dolgo tega so na njivah rasle le debele oljne oziroma svinjske buče, ki jih gojijo zaradi semen in za krmo živali. Iz njih so že včasih delali tudi odlične bučne zavitke. Danes jih skoraj ne uporabljamo, saj na tržnicah in v supermarketih prevladujejo bolj slastne druge jedilne buče:
Buče hokaido so okrogle, ki se zgoraj zožijo in so močno oranžne barve, notranjost pa je svetlejša. Imajo poln okus. So precej trde, zato jih je težko razrezati. Lupina je užitna, vendar za bučno juho lupino obrežemo, za pečenje pa ni potrebno.
Bučke patišon so običajno bele in imajo zanimivo, zvezdasto obliko. Nekatere vrste so tudi rumene, zelene in oranžne, pisane. Okus buče patišon spominja na kumaro. Uporabljamo jih za vlaganje in za dekoracije.
Maslenka je dolga, podolgovata buča, rumenkaste barve. Lupina je trda in debela. Maslen okus spominja na lešnike, zato je primerna za sladke jedi, pite in marmelade pa tudi za juhe in nadeve. Uporabljamo jih tudi pozimi, ker so obstojne.
Muškatna buča je velika rebrasta, potlačena okrogla buča. Ker je velika, jo največkrat prodajajo narezano na režnje. Je mehkejša kot hokaido. Sicer pa je univerzalna, primerna za pripravo juh, omak, enolončnic, pireja, pit itd.
