Drage bralke, dragi bralci, ali ste vedeli, da železo potrebujemo za tvorbo rdečega krvnega barvila hemoglobina, s katerimi se prenaša kisik v celice. Pomanjkanje železa je svetovni prehrambeni problem. Povzroča slabokrvnost. S tem zniša prenos kisika v celice, to pa vodi do oslabitve celega organizma. Od tod utrujenost, bledica, glavoboli, nespečnost, težko dihanje, pretirano bitje srca ob naporih, znižana odpornost, obolenja dihal, dlesni, zob, ušes in kože. Slabokrvnost je pogosta pri ženskah v rodni dobi in pri otrocih. Pri majhnih otrocih zavira rast in duševno zmogljivost, pri milijonih odraslih pa je pogos vzrok slabega zdravja in počutja ter zmanjšanje delovne storilnosti.
Hrana z dovolj beljakovin in vitaminov C, B12 in folne kisline pospešuje absorbcijo železa in preprečuje slabokrvnost.
(Neva Miklavčič Predan: Štirje letni časi v kuhinji z osnovami vegetarijanstva, Založba Mladinska knjiga, 1993)
