V restavraciji Strelec na ljubljanskem gradu so pred kratkim predstavili knjigo o starožitnih jedeh naše prestolnice, ki jih na pobudo Turizem Ljubljana gostinci počasi spet oživljajo pod blagovno znamko Okusi Ljubljane. Ko so udeleženci pokušali slasten goveji rep, ki se je poprej kuhal in pekel dvanajst ur, so jih presenetili operne pevke in pevci zavoda Bunker z donečimi arijami, prijetnimi za ušesa. Med njimi je izstopala sopranistka Katja Konvalinka, vnukinja nekdanjega znanega opernega pevca Friderika Lupše. Potem so se predstavili kuharski mojstri Janez Bratovž s skutnimi palačinkami s pehtranom, Igor Jagodic z govejim repom in praženim krompirjem ter Andrej Kuhar, ki je pripravil mušelne.
Pohane perutničke, žabe, polhi na krožnikih
O knjigi z recepti in zanimivimi fotografijami »Od nekdaj jedi so ljubljanske slovele« je spregovoril njen avtor prof.Janez Bogataj. Preučil je vrsto starih kuharskih knjig, se pogovarjal s starejšimi ljudmi, brskal po starih fotografijah in grafikah, da je branje privlačno in poučno. V bistvu gre za zgodbe o stari kulinariki. Opisal je nekaj gostilen s tradicijo, kot so na primer nekoč prevoznška gostilna Kopač na Brezovici, znana po ocvrtih piščancih, pa Žabar z ocvrtimi žabjimi kraki in še danes priljubljeni Čad pod Rožnikom. »Ljubljančani so bili nekdaj jedci in pol, saj so gostilne ponujale vsakovrstne jedi. Leta 1692 je nek pisec Volbenk Vidmajer zapisal: V Ljubljani jih več pomori nezmernost nego meč. Mesto je imelo vrsto stojnic z mesom, z ribami,tudi morskimi, celo z južnim sadjem in s pticami od jerebic, kljunačev do golobov in ptic pevk. Streljali ali lovili na limance so jih tičarji, v glavnem Trnovci, kar na Barju. A ob petkih ni bilo mesa na mizah: skuhali so fižolovo juho in spekli skutne palačinke«, je zapisano v knjigi, kjer je še podatek, da je Ljubljana imela leta 1792 kar 60 gostilen na enega prebivalca. Nedeljski izleti so bili namenjeni obiskom gostilen, tudi zunaj mesta, kamor so se nekateri popeljali s kočijami.
Okusi Ljubljane je priložnost za kmete
O turističnem vodniku Okusi Ljubljane, tudi z recepti in seznamu gostilen, ki jih pripravljajo je gostom v Strelcu je govorila Petra Tušek, v.d. direktorica Turizem Ljubljana. Te knjižice-tudi v angleščini – bodo delili obiskovalcem naše prestolnice, ki pogosto povprašujejo po značilnih jedeh kraja. Ni kaj, popestritev gostilniških miz je dobrodošla tudi iz razloga, da ponujamo nekaj zgodovinskega, slovenskega iz domačih logov. In s tem se pospešuje tudi pridelava na naših njivah in sadovnjakih in seveda se tako odpirajo nova delovna mesta. Turizem Ljubljana je povabil gostilničarje na delavnico, kjer so pripravljali ljubljanske jedi. No, le te je bilo treba prilagoditi sodobni tehnologiji in in prehrani, saj na primer svinjske masti domala ne uporabljamo več. Še na misel pa nam ne pride, da bi jedli ptice pevke…tudi obare iz divjih koz ne poznamo več. A okusi, pravijo mojstri vendarle ostajajo, če so pridelki z naših njiv in niso pošpricani s pesticidi in nabutani s konzervansi, umetnimi barvili, ojačevalci okusov in drugih E-jev.
