- NADEV
- 3 žlice oljčnega olja
- 0,5 čebule
- 1 strok česna
- 170 g mlade špinače
- 0,5 skodelice moke
-
1 skodelica mleka
- 3 žlice masla
- 2 jajci
- 1 skodelica naribane mocarele
- 2 žlici baribanega parmezana
- 1 ščepec soli
- 1 ščepec popra
- TESTO
- 300 g moke
- 1 žlička soli
- 1,5 dl vode
- 2 jajci
- 1 žlička vinskega kisa
- 70 g masla
Zamesimo testo in ga pustimo v hladilniku počivati približno 1uro.
Špinačo očistimo, operemo in osušimo. Česen in čebulo olupimo ter na drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo oljčno olje, na katerem na nizki temperaturi pražimo česen in čebulo, dokler se čebula ne zmehča in pozlati, kar traja približno 5 minut.
Malo povišamo temperaturo in dodamo špinačo. Med mešanjem pražimo 2 do 3 minute, da špinača oveni, in ponev odstavimo. Pustimo, da se špinača dobro ohladi.
V globljo ponev stresemo moko in postopoma, med neprestanim mešanjem z metlico, prilijemo mleko. Mešamo, dokler ne dobimo gladke zmesi brez grudic. Dodamo maslo in ponev pristavimo na kuhalnik. Kuhamo na nizki temperaturi in mešamo toliko časa, dokler zmes ne zavre in se zgosti. Odstavimo in z metlico v zmes vmešamo jajci. Ponovno pristavimo in med mešanjem kuhamo še toliko časa, dokler zmes ne zavre in se zgosti v zelo gosto, pasti podobno zmes. Odstavimo in primešamo še sir. Začinimo s soljo in poprom. Ohlajeno špinačo na drobno sesekljamo in primešamo sirni zmesi.
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 200 °C. Testo vzamemo iz hladilnika in ga na pomokani delovni površini razvaljamo na 0,5 cm debelo. Iz testa izrežemo 20 do 24 krogov (s pomočjo modela ali skledice). Na spodnji del kroga položimo 1 do 2 žlici nadeva, ki ga prekrijemo z zgornjo polovico kroga tako, da nastane žepek v obliki polkroga. Robove testa navlažimo, jih s prsti dobro zatisnemo skupaj ter z vilicami po celotni dolžini roba vtisnemo vzorec. Rumenjak, ki nam je ostal od testa, z vilico razžvrkljamo in z njim premažemo žepke.
Pekač namastimo ali obložimo s papirjem za peko. Empanade razporedimo po pekaču in jih v ogreti pečici pečemo 10 minut, nato znižamo temperaturo na 175 °C in pečemo še 10 do 15 minut. Pečene empanade razporedimo na krožnike in postrežemo.
Recept poslala: Nina Primožič
